消费日报网讯(记者王紫茜)近期，一则离职员工的举报让网红餐饮品牌西塔老太太陷入食品安全舆论漩涡。
近日，西塔老太太泥炉烤肉长沙坡子街悦方店离职员工公开爆料，指门店使用发芽土豆、劣质圣女果等问题食材，相关情况引发消费者广泛关注，同时也再度触发公众对网红餐饮快速扩张背景下品控能力的质疑。
离职员工举报存食材问题 门店整改回应遭质疑
据举报人提供的材料显示，涉事门店存在多项食品安全隐患。核心问题集中在食材采购与处理环节：店方使用劣质圣女果、发芽土豆、以及三无冷冻肉等。更严重的是，照片中存肉冰箱内壁附着老污垢，疑似长期未进行彻底清洁消毒，存在细菌滋生风险。
举报者提供的相关图片
记者看到，在接到举报后，辖区市监所执法人员赶赴西塔老太太泥炉烤肉坡子街悦方店开展执法检查。经现场核查，执法人员虽然未检出重大食品安全问题，但发现门店在细节管理上漏洞明显。“厨房操作间，进门的三防要求不达标，原材料储存不规范，原材料和清洗消毒后的碗筷放在一起，这个是不允许的，且冰箱内预包装食品和半成品进行混放。”执法人员说。
依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款规定，执法人员对该店负责人进行了现场告知与批评教育，并依法下达《责令改正通知书》，要求其限期整改上述问题，同时给予警告的行政处罚。
面对指控，涉事门店主管谭先生回应称，部分照片确为该店场景，但“拍摄时间距今较远，相关问题在当时就已整改”，并猜测系离职员工因个人纠纷蓄意举报。不过消费者对这一说法并不买账，在小红书等平台上，消费者评论多聚焦“担心食材安全”，甚至有多位消费者表示，“明显感到现在的肉品和刚开张时用的肉不一样了”“很贵，肉也不新鲜，去过一次就没有再去了”。
品牌快速扩张 经营管理露短板
公开资料显示，西塔老太太品牌隶属于上海老太太泥炉餐饮管理有限公司，法定代表人为咸东哲。该品牌起源于沈阳西塔街的一张烧烤摊，凭借纯熟的烤串经验与朝鲜族人的勤劳干练逐渐积累口碑，近几年进入扩张快车道。品牌官网信息显示，截至目前，其全国门店数量已突破450家，覆盖31个省份。
图为西塔老太太官网信息
在加速扩张的过程中，也出现了食品安全管控能力未能同步跟上企业规模发展步伐的问题。12月1日，记者梳理看到，有消费者在黑猫投诉平台上表示，“我去吃西塔老太太烤肉，就餐临近结束时，发现干料罐内有虫子，取料时爬出一条白色蛆虫。”另有消费者反映，“我在南京金茂览秀城西塔老太太用餐时，发现餐桌及调料中均有虫子，服务人员目睹虫子被挑出来却未采取措施。”
频发的消费投诉暴露出连锁餐饮企业在规模扩张中对食品安全管理的忽视，也引发了行业对品控体系建设的思考。对此，业内人士指出，餐饮企业需建立“硬件+软件”双重品控防线。硬件上，应优化食材存储条件，安装专业监控设备实时监测食材存储环境;软件上，应完善员工激励机制，将食品安全表现与晋升、奖金直接挂钩，鼓励员工主动上报问题食材。“惩罚不是目的，让员工从‘要我安全’转变为‘我要安全’才是核心。”该业内人士说。
对于整个行业而言，网红餐饮不能仅依赖营销造势维持热度。当前消费者对食品安全的需求已从“无毒无害”升级为“全程可追溯、可管控”，品牌若想实现长远发展，必须将品控管理贯穿于采购、存储、加工、销售全链条，以扎实的品质管理筑牢市场信任根基。
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