6月14日，郑州华霆盛宴礼宴中心的厨房里，炉火升腾，鳞光闪亮的黄河大鲤鱼随即登场。当日恰逢河南省餐饮行业著名技术流派郑州陈派掌门宗师、中原烹饪技艺(豫菜)国家级代表性传承人陈进长82岁寿诞。不同于传统寿宴的热闹排场，一场以技艺传承为核心的陈派豫菜首届黄河大鲤鱼·厨艺传承交流赛温情启幕。来自省内各地的36名陈派传承代表早早集结，同台竞技，以一道道风味各异的黄河鲤鱼，向陈进长大师献上最具分量的贺礼。
1.薪火试炼，30条鲤鱼同烧，铁律见证传承
清晨7时，厨艺传承交流赛正式拉开序幕。36名参赛代表依次进入华霆盛宴厨房，后厨全程大屏直播，切配、改刀、拍粉、热油、下锅……每一道工序都清晰可见，参赛厨师各司其职，动作娴熟，在方寸灶台之上比拼功底，交流技艺。
此次赛事严格遵循陈派豫菜制作标准，对黄河鲤鱼选材、改刀、火候、时长均定下严苛规范：参赛鲤鱼必须重约2.5至3斤，打制瓦楞花刀，直切斜面，每面刀口7至9个，深浅、间距必须均匀统一，分毫之差便不算正宗陈派技法。
精于选料、巧用火候、汤味醇厚、调味适中，尤其是烹饪环节坚持30分钟慢火细烧，在追求出餐效率的当下，这份慢工出细活的坚守，是陈派豫菜对火候、风味的极致追求。
此次参赛的选手中，既有追随陈进长大师二十余年的资深弟子，也有新生代烹饪从业者。河南御宾苑行政总厨刘天斌2003年拜师学艺，数十年谨遵师训，始终深耕餐饮行业;阿庄餐饮厨政总厨王风杰2018年拜入师门，深受师父“做菜如做人，菜品如人品”理念影响;郑州武记餐饮出品总监兰帅斌是90后，2023年拜师后，加深了对豫菜的了解，极大提升了自己做好豫菜的信心。大家纷纷表示，交流赛不仅是比拼厨艺，更是践行传承初心。
品评环节，三十道成品依次亮相，除经典红烧口味外，蒜爆、串烧、瓦块鱼等创新做法精彩纷呈，在坚守本源的基础上实现了多元突破。
本次赛事裁判长，中国烹饪大师、宋风雅宴创始人成国富表示，比赛以交流传承为核心，既看到了陈派技法的完整延续，也欣喜于年轻从业者的创新探索，守正创新才能让豫菜流派行稳致远。
2.宗师寄语，坚守本心，薪火相传发展豫菜
上午9时30分，陈进长大师来到交流赛现场，现场瞬间响起热烈掌声。82岁高龄的他依旧腰板挺直，目光锐利，逐一对参赛菜品观察、品鉴，细致点评每一处细节。
谈及豫菜发展与技艺传承，陈进长大师寄语全体弟子与餐饮同行：豫菜发展不能固步自封，要在坚守传统的基础上开放融合、大胆创新。他表示，“作为厨师，首要立身之本便是心正、品正，推广豫菜，仅靠一人之力远远不够，我愿将毕生所学倾囊相授，希望年轻一代能扛起豫菜发展的大旗，众人同心，方能让中原味道走向更广天地。”
河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林对陈进长大师深耕豫菜、打造流派、致力传承的付出给予高度评价，他表示，以陈进长为代表的非遗豫菜体系底蕴深厚，希望新一代匠人不止钻研手艺，更要总结经验，构建理论体系，实现从手艺人道专业大师的进阶，推动豫菜整体品质再上新台阶。
赛事落幕后，颁奖典礼有序进行，陈进长大师与评委会成员为获奖队伍颁发奖牌。这场比拼没有激烈的胜负之争，更像是一场庄重的传艺仪式，每一枚奖牌，都是对师门技艺的敬畏，也是对传承使命的担当。
上午11时，厨艺交流活动圆满结束，寿宴正式开始。阿庄新豫菜品牌创始人王铁庄代表陈派弟子致辞，他说：“感恩师父教导我们一生择一事、一事终一生，不为繁华易匠心，多年来，他致力于革新传统烹饪技法，让豫菜走出河南、享誉四方，成为中原美食的闪亮名片。师父始终言传身教，坚守匠心，这份技艺传承与德行教诲，是陈派师门所有人一生受用的宝贵财富。”
3.大河之鲤，千年一味，一条鱼与一位匠人的文化使命
黄河两岸流传着一句老话：“无鲤不成席。”这条金鳞赤尾的河中之鲤，早已超越了食材本身。《诗经》有云：“岂其食鱼，必河之鲤。”从唐宋宫廷御膳，到1949年开国第一宴上唯一登场的鱼类菜肴，黄河鲤鱼承载着中原饮食文明数千年的滋味。
在当代豫菜发展进程中，陈进长大师改良创制的陈氏红烧大鲤鱼，成为标志性符号。早在2008年，当市场还在追逐外来菜系时，陈进长大师潜心打磨，将传统红烧鲤鱼做出颠覆性改良——去掉挂蛋黄糊的旧法，改为拍粉浸炸，成菜色泽红亮、肉质鲜嫩、入口不腥，曾创下单店日销200余条的传奇。
如今，陈派弟子遍布河南各地，陈氏红烧黄河大鲤鱼也成为诸多门店的招牌菜，广受消费者喜爱。其中，在南阳等地，凭借这道菜的色香味等特点，扭转了当地消费者不喜食黄河大鲤鱼的饮食习惯，成为餐桌必点佳肴。
正是凭借这样的深耕与传播，陈进长大师将一条鱼从民间食俗推向了豫菜头牌的位置，让千年河鲜味道持续焕发活力。
陈进长大师17岁入行，先后师从黄润生、陈景和两位豫菜名家，从厨六十六载。历经豫菜行业的起伏变迁，倾尽一生打磨一道鱼菜、深耕一门技艺。这场别出心裁的寿宴，没有奢华的布置，唯有炉火不息、手艺不断、匠心相传、后人争先。
大河奔流，赤鲤跃浪，薪火试炼，代代相传。《礼记·内则》有云：“鱼炙。”千年中原烹鱼技艺，在一代代匠人的坚守与接力中代代赓续，以陈进长大师为榜样的豫菜匠人，守匠心、传技法、勇创新，终将底蕴深厚的豫菜文化，在新时代绽放出更加耀眼的光彩。 | 
